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緊急事態宣言化に久しぶりの出社。会社に行かないとできないことがあり遅くまで残業してしまった。

会社は日本橋地域にあるのだが、神田駅まで歩いてみた。私は数年前まで神田東紺屋町に住んでおり、時折り遠回りして懐かしい街を歩いている。

昔住んでいたマンションの前を通り居酒屋がたくさん並ぶ通り、いろいろ歩いたが歩いている人もやっている店も見かけなかった。駅前にいる客引きのお兄さんもほとんどいなかったが、マッサージ屋の客引きの外国人女性だけはいつも通りいた。

写真はいつもは飲み帰りのサラリーマンで混雑する23時半の神田駅ホーム。

スパゲッティと言うとほとんどの人はトマトソースなどイタリア味を想像すると思うが、私は和食味を想像してしまう。それは和風スパゲッティしか作らないからである。作らないというより和風スパゲッティの方が家にある材料だと旨く作れるのである。

今回は明太子と水菜の和風スパゲティを作った。スパゲッティを茹で、ニンニクをオリーブオイルで炒め、そこにスパゲッティより多いくらいの水菜を投入して軽く炒める。そこにスパゲッティの茹で汁と白だしを入れて薄めの味に整える。茹で上がったスパゲティを入れて軽く混ぜ合わせ、明太子、とろろ昆布、ノリをトッピングして出来上がり。水菜をたくさん入れるのは罪悪感からだが、多分たくさん入れた方が多分うまい。

武蔵小金井の飲み屋街を越えた所にある大黒屋。この店の良いところはなんといっても店員さんの仕事がとにかく丁寧な所だ。大衆居酒屋なのに場末の雰囲気がなくプライドを感じる。私は場末の雰囲気の店で飲むとすぐに泥酔してしまい後悔ばかりなのだが、この店では店の雰囲気が良いので背筋をはって飲むせいか、ほろ酔いで家に帰ることが出来る。

紹介したいメニューはいくつもあるのだが、今回は煮込みを紹介したい。この店の煮込みはとにかく優しい味なのである。いろいろな具が入っているのだが、一番好きなのがじゃがいもである。味噌味のまろやかさに溶け合って、まるで和風シチューを食べているような感じがする。

アメリカ産牛ステーキ肉を乱切りにして一度下茹でをして灰汁を取り、スーパーで売ってる豚汁用の水煮野菜を炒めた鍋にたっぷりの水と醤油、みりん、砂糖、日本酒、生姜とともに3時間ぐらい煮込み火と落とす。翌日に豆腐と茹で卵と味を見ながら味噌を追加してさらに1時間弱くらい煮込んで完成。

自分でやってみると、これを数百円で食べさせてくれる居酒屋に感謝感激雨あられ。

カレーなどにも当てはまるが煮込み料理は一度火を落として、時間を空けて更に煮ると旨くなる。

フライパンでニンニクと唐辛子を炒めて豆苗も軽く火を通します。そのあと、白だしとパスタの茹で汁を入れて味を整え、ゆであがったパスタとしらすを投入。まんべんなく絡めて皿に盛りとろろ昆布と胡麻を散らして出来上がり。

下ごしらえもいらず、ほぼパスタの茹で時間で完成するから在宅勤務のお昼ごはんにぴったり。

雑煮と言うとお正月のイメージだが、私は雑煮を通年でたべる。

白だしに春キャベツと油揚げとにんじんを彩りに入れてみた。餅は焼いた後にお湯で洗うと出汁が汚れないのでおすすめ。

そもそも雑煮とはどういう定義なのか。（調べない）

夜中に駅前のドンキホーテで豚バラの塊肉を見て無性に煮豚が食べたくなり深夜に調理。豚肉を凧糸で縛り湯通しする。その後、香味野菜と酒、醤油、砂糖、ごま油、前回作った煮豚の煮汁を煮詰めたタレがあれば入れて3時間ほど煮込んで出来上がり。手間はかかるが、丼、ラーメン、おかず、チャーハンで楽しめる。煮汁は煮詰めてタレとして重宝する。また、次回煮豚を作る際にタレを煮汁に全て入れて使い回している。

煮豚は冷蔵庫で寝かせた後が食べごろ。煮豚丼は薄くスライスしてご飯に乗せて煮汁のタレとネギ、一味唐辛子をかけて完成。

ちなみにどうでもいい話だが、煮豚とチャーシューの区別が私にはあまりつかない。レシピはしっかり別れているのできっと食べ比べたら何かが違うのだろう。ちなみに私は煮豚しか作ったことがない。

鳥取の鮮魚卸売市場内にある『らーめん中富』。市場の入り口に関係者以外立ち入り禁止とあるが、ラーメンを食べるから関係者と解釈して市場の中へ入るしかない。中に入り大きな駐車場の目の前に店はある。

この店のラーメンは中太麺に濃いめの魚介系濃厚スープ。実は私にとって、好みの部類のラーメンではない。ただこの店ではいつも舌が痺れるような感覚と嫌な酸味を感じてしまう、苦手なはずの濃厚魚介系スープも、食べ応えがあり飽きてしまう中太麺も、いつも感じる嫌な感覚が全くなく、旨味と適度な食べ応えに変わり大満足な一杯に仕上げてくるのである。

私は過去に2回鳥取市を訪れているが、2回目もこの店のラーメンを食べたくて再訪した。また鳥取市に行くならば必ず訪れるであろう。